Natilla y buñuelos

Natilla con panela

Ingredientes

• 2 litros de leche
• 500 g de panela rallada
• 1 taza (125 g) de fécula de maíz
• 4 astillas de canela
• 6 clavos de olor
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de coco rallado (opcional)
• Canela en polvo para decorar

Preparación

1. Separa 2 tazas de leche fría y disuelve ahí la fécula de maíz, sin grumos.
2. En una olla grande calienta el resto de la leche con la panela, la canela y los clavos, revolviendo hasta que la panela se deshaga por completo.
3. Cuela la leche para sacar la canela y los clavos, y regrésala a la olla a fuego medio-bajo.
4. Agrega la fécula disuelta poco a poco, revolviendo sin parar con cuchara de palo.
5. Sigue revolviendo de 20 a 30 minutos, hasta que espese y se vea el fondo de la olla al pasar la cuchara.
6. Apaga, agrega la mantequilla y el coco, y vierte en moldes o una bandeja engrasada.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente, corta en cuadros y espolvorea canela.

Truco: si dejas de revolver, la natilla se pega y coge grumos. Túrnense: es parte de la tradición.

Buñuelos

Ingredientes

• 500 g de queso costeño rallado fino
• 1 taza (125 g) de almidón de yuca
• ¼ de taza de harina de maíz precocida
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• Leche, solo si la masa queda seca
• Aceite para freír

Preparación

1. Mezcla el queso, el almidón, la harina de maíz y el azúcar.
2. Agrega el huevo y amasa hasta tener una masa suave que no se pegue ni se agriete. Si se agrieta, añade leche de a cucharada.
3. Forma bolitas de 3 a 4 cm, bien lisas, sin grietas.
4. Calienta bastante aceite a fuego medio, no muy caliente: los buñuelos deben subir despacio.
5. Fríe por tandas, sin llenar la olla. Con el aceite en su punto, se voltean solos.
6. Cuando estén dorados y parejos, sácalos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

Para que no se revienten: aceite tibio, bolitas sin grietas y nada de afán. Si el aceite está muy caliente, se doran por fuera y se abren.